Préparation :

Mettre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans le tajine.

Ajouter les oignons émincés, puis les carottes coupées en bâtonnets.

Poser dessus le veau coupé en morceaux de taille moyenne.

Saupoudrer de ras el hanout puis saler et poivrer (légèrement).

Ajouter les petits pois (écossés...).

Répartir sur le dessus le citron confit et la tomate coupés en morceaux.

Allumer le feu sous le tajine et poser le couvercle.

Laisser mijoter environ 1 h 15.

30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes.

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de veau type blanquette
- 1 kg de petits pois frais
- 3 carottes
- 1 grosse tomate
- 2 oignons (rouges de préférence)
- 1 citron confit
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout
- quelques amandes émondées
- sel, poivre, huile d'olive