Origine : Landes (40)
Ingrédients : Cuisse de canard, sel, graisse de canard            
Apports nutritionnel : À l’inverse des graisses de porc et d’animaux de boucherie, très riches en acides saturés, les graisses du canard gavé sont surtout composées d’acides gras insaturés réputés lutter contre le mauvais cholestérol. 
Côté cuisine : Le mieux est de la faire revenir dans une poêle ou au four (thermostat 6) et de l’accompagner d’haricots verts si on veut limiter les graisses, ou de pommes de terre rissolées avec des cèpes si on veut aller jusqu’au bout du plaisir.

Petit détail : avant de servir (très chaud), ne pas oublier de disperser du persil cru haché très fin sur la cuisse confite.